Begriff
 | Beschreibung
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| Blutfette | Blutfette gehören wie auch alle anderen Fette und fettähnlichen Substanzen zu der Gruppe der Lipide. Sämtliche Lipide lösen sich in Wasser kaum auf - sie bilden einen Ölfilm. Fett ist der wichtigste Speicherstoff des Organismus. Diese Nährstoffe können außerdem, bei einem Überangebot, vom Körper auch in Fette umgewandelt und gespeichert werden. Hauptanteil der Nahrungsfette sind die Triglyceride, die auch Neutralfette genannt werden. Über die Nahrung gelangen Fette, nach verschiedenen Umbau- und Spaltungsprozessen, in das Blut. Jetzt werden sie als Blutfette bezeichnet. Da Fette sehr schlecht wasserlöslich sind, sie aber trotzdem im Blut transportiert werden, geschieht dies mit Hilfe von Lipoproteinen. Die Analyse des Blutfettgehalts ist sinnvoll und notwendig, weil ein erhöhter Blutfettgehalt das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung stark erhöht. Wichtig ist auch das Verhältnis von HDL und LDL. Es gibt Auskunft über die Ausgewogenheit der Blutfette. |
| Eiweiß (Proteine) | Eiweiße gehören zu den wichtigsten Bestandteilen unserer Nahrung und kommen sowohl in tierischer als auch pflanzlicher Nahrung vor. Proteine bestehen aus mehreren Aminosäuren und anorganischen Mineralstoffanteilen. Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren, wovon der Körper 11 selbst herstellen kann und 9 zugeführt werden müssen über die Nahrung. Proteine haben vielfältige Aufgaben in unserem Organismus und er braucht daher täglich alle essen-tiellen Aminosäuren, um optimal zu funktionieren. Fehlt nur eine dieser Aminosäuren, können bestimmte Proteine und Enzyme im Körper nicht aufgebaut werden, was wiederum Stoffwechselprozesse beeinträchtigt. Tierische Produkte sind die hochwertigsten Eiweißträger sind, weil sie alle essentiellen Aminosäuren enthalten und von dem Körper am besten aufgenommen werden können. Bis auf die Kartoffel sind alle pflanzlichen Produkte minderwertiger, da sie nicht alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Um bei rein vegetarischer Ernährung keinen Schaden zu nehmen, muss man sich ganz genau mit dem Gehalt an Aminosäuren der Nahrungsmittel auseinandersetzen und gezielt kombinieren. Für Kinder und Jugendliche, die einen erhöhten Bedarf an Proteinen haben, empfiehlt sich daher die rein vegetarische Kost nicht. |
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