Begriff
 | Beschreibung
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| Antioxidantien | Verhindern Reaktionen mit Sauerstoff (Oxidationen). Besonders wichtig bei mehrfach ungesättigten Fettsäuren – und damit auch Omega-3-Fettsäuren – da diese schnell mit Sauerstoff reagieren und dann ranzig werden. Ein wichtiges Antioxidans ist Vitamin E. Pflanzen panzern ihre Zellen mit Antioxidanitien, das sind die bunten Farbstoffe, um die freien Radikale zu neutralisieren. Die Tierwelt und der Mensch ist abhängig von diesen Pflanzenstoffen, um sich vor den freien Radikalen zu schützen |
| Fette | Fette kommen sowohl in tierischer als auch in pflanzlicher Form vor. Fette sind wichtige Energielieferanten, Bausteine der Zellmembranen, Bestandteile des Nervengewebes, wichtig für die Wärmeisolation des Körpers und werden für die fettlöslichen Vitamine, Hormone und die Gallensäure benötigt. Es gibt gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die letzteren sind essentiell, das bedeutet, dass der menschliche Organismus nur beschränkt fähig ist, mehrfach ungesättigte Fettsäuren selbst herzustellen. Sie müssen also über die Nahrung zugeführt werden. Die größte gesundheitliche Bedeutung haben die Ölsäure z. B. in Olivenöl und die Omega 3-Fettsäuren, die am besten aus Tiefseefischen wie Lachs, Thunfisch, Hering, Makrele und Heilbutt sind, und pflanzlich in Lein-, Raps- und Walnussöl vorkommen. Dennoch ist auch hier ein zuviel eher schädlich als nützlich. |
| Fettsäuren | Es gibt gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die letzteren sind essentiell, das bedeutet, dass der menschliche Organismus nur be-schränkt fähig ist, mehrfach ungesättigte Fettsäuren selbst herzustellen. Sie müssen also über die Nahrung zugeführt werden. Die größte gesundheitliche Bedeutung haben die Ölsäure z. B. in Olivenöl und die Omega 3-Fettsäuren, die am besten aus Tiefseefischen wie Lachs, Thunfisch, Hering, Makrele und Heilbutt sind, und pflanzlich in Lein-, Raps- und Wal-nussöl vorkommen. Dennoch ist auch hier ein zuviel eher schädlich als nützlich. |
| Omega 3-Fettsäuren | Die große gesundheitliche Bedeutung haben die Omega 3-Fettsäuren, die am hochwertigsten von den Fischen aus der Tiefsee sind wie Lachs, Thunfisch, Hering, Makrele und Heilbutt sind. Diese Fettsäuren kommen aus in Pflanzen vor. Da speziell die Omega 3-Fettsäuren einen positiven Einfluss auf rheumatische sowie Herz-Kreislauferkrankungen haben, ist unbedingt auf eine erhöhte Zufuhr von Omega 3-Fettsäuren zu achten. Wer pro Woche mindestens zwei Portionen Seefisch verzehrt, kann dieses Verhältnis gut verbessern.
Zu den Omega-3-Fettsäuren zählen Docosahexaensäure (DHA), Eicosapentaensäure (EPA) und alpha-Linolensäure (LNA). DHA und EPA kommen reichlich in Fischfett vor, LNA-reich sind Raps-, Lein-, Walnuss- und Sojaöl. |
| Omega 6-Fettsäuren | Gerade bei der aus tierischen Fetten stammende Archidonsäure (eine Omega 6-Fettsäure) können bei einem Zuviel Entzündungen im Körper auftreten. Problematisch ist, dass das Verhältnis von Omega 3- zu Omega 6-Fettsäuren bei 1:8 liegt und Untersuchungen in der Bevölkerung auch Werte von 1:20 (bis 50) gezeigt haben, optimal wäre 1:5. Auch n-6-Fettsäuren (engl. n-6-fatty acids).
Eine spezielle Gruppe von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die für den Menschen lebensnotwendig ist. Zu ihnen gehört z. B. die Linolsäure, die reichlich in Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Soja- und Distelöl enthalten ist. |
| Vitalstoffe | Vitalstoffe sind Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe, Eiweiße und Fettsäuren und erfüllen lebensnotwendige Aufgaben in zahlreichen Stoffwechselprozessen unseres Körpers. Daneben wird ihnen ein krankheitsvorbeugender Effekt zugeschrieben. Liegen Einschränkungen der Leistungsfähigkeit und des Wohlbefindens vor, kann die Ursache in einem Vitalstoffmangel liegen. |
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